Hygiène alimentaire - module 2 jours - Section Vercors Présentiel

Tarif préférentiel adhérents section SNAM Vercors - 300€

Tarif participants hors section - 350€

Guides de haute montagne, Accompagnateurs en montagne et/ou professionnel des activités sportives de montagne,  souhaitant renforcer leurs connaissances en hygiène alimentaire dans le cadre de leur activité professionnelle, notamment pour l'organisation et la gestion des pique-niques, des repas en randonnée, des bivouacs et des activités en lien avec les refuges.

À la section SNAM Vercors, on a cherché une formation qui colle vraiment à nos métiers… et on l'a trouvée ! Gîte, foodtruck, repas en refuge ou en sortie : elle délivre le certificat qui vous couvre en cas d'accident et vous permet d'exercer une activité de restauration.

Tarif préférentiel adhérents section SNAM Vercors - 300€

Tarif participants hors section - 350€

Cette formation permet d'acquérir les connaissances essentielles en hygiène alimentaire et d'obtenir un certificat attestant de la formation suivie. Elle constitue un atout pour sécuriser son activité professionnelle, prévenir les risques sanitaires et pouvoir exercer des activités en restauration (gîte, foodtruck, etc.), selon la réglementation applicable.

Un certificat valable à vie, qui permet de valoriser ses compétences et d'élargir ses possibilités professionnelles.

Son autre avantage : une formation réalisée à 50 % en présentiel, qui permet de se retrouver entre collègues accompagnateur en montagne, d'échanger sur ses pratiques et de partager son expérience professionnelle.

1. Identification des dangers alimentaires et des risques pour le consommateur

• Identification des dangers liés aux aliments.

• Aliments et risques pour le consommateur.

• Fonctionnement des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC).

2. Les fondamentaux de la réglementation

• Principes fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale, ciblée sur la restauration commerciale.

• Déclaration, agrément et dérogation.

• Traçabilité.

• Autocontrôles.

3. Les principes de l'hygiène alimentaire

• Analyse des risques liés à une insuffisance d'hygiène.

• Mise en œuvre des principes de l'hygiène alimentaire.

• Définition des 5 M.

4. Le Plan de Maîtrise Sanitaire et les bonnes pratiques d'hygiène

• Définition du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

• Définition et étude du Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH).

• Principes de mise en place d'un PMS.

• Méthodes de détection et de prévention des dangers.